Karitsaburgerit

Yleensä teen burgerit hyvin samalla kaavalla, joka löytyy TÄÄLTÄ. Ei niissä mitään vikaa ole ja oman makuhermooni hampparit hipovatkin täydellisyyttä, mutta kyllä se sielu ja ruho vaan kaipaa joskus vaihtelua. Saman linkin takaa löytyy myös ohje hyviin itse tehtyihin hampurilaissämpylöihin. Voithan toki oikaista valmissämpylöillä, mutta itse tehdyt ovat aina paljon parempia.

Nämä karitsaburgerit ovat ehkä hampurilaisskaalassaan, kuin raikas uusi tuulahdus iänikuisen nyhtöpossun jälkeen. Alunperin sain idean tehdä näitä  Hellan ja viinilasin välissä -blogista ja se juontaa edelleen juurensa Nigellan reseptiikkaan.

Hamppareiden väliin pääsivät seuraavanlaiset herkut ja täytteet:

Karitsanjauhelihapihvit (2-4 piffiä sen mukaan, kuinka isoa jöötiä halutaan)

1 kananmuna

1 sipuli

pieni kourallinen minttua

n. 400 g karitsan jauhelihaa

suolaa

mustapippuria

Hienonna sipuli ja minttu ja sotke kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja paista. Piffit saa jäädä halutessaan mediumiksi.

Fenkoli-minttumajo
2 kananmunan keltuaista
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
1 valkosipulinkynsi
3 3/4 dl rypsiöljyä
1 dl tuoretta fenkolia hienonnettuna
1 tl piparjuuritahnaa
3 rkl tuoretta minttua
suolaa
valkopippuria

Hienonna valkosipulinkynsi ja laita kaikki aineet, paitsi öljy, fenkoli ja minttu kulhoon. Vatkaa kunnolla (sähkövempaimin) ja valuta öljy varovasti ohuena nauhana (ensin tipoittain) joukkoon. Hienonna lopuksi fenkoli ja minttu ja sekoita ne valmiiseen majon. Ohenna tarvittaessa ja halutessasi vedellä.

Jos haluat taas oikaista, sekoita valmiiseen majoon murskattu valkosipuli, piparjuuri ja hienonnettu minttu sekä fenkoli.


Lisäksi hamppareiden väliin työnsin castellon uudehkoja aurajuustosiivuja, tuoretta salaattia, granaattiomenan siemeniä ja tuoreita mintunlehtiä.

Possunniskaa suppilovahverosoossilla

Voi kassler, kassler, kassler... Miten minä sinua monta vuotta aliarvostin ja väheksyin. Anteeksi tyhmyyteni, mutta tästä lähtien lupaan pitää sinusta huolta! Olet tärkeä!

Tässä näytelmässä sika on sankarin roolissa ja neitoa esittää suppilovahverokastike. Kilpakosijana on koskenlaskijan kermaperunat (oma suosikki!). Sivuroolissa vilahtavat porkkanat ja herneenpalot. Ja näin tarina voi alkaa....

Ohje neljälle

1 kg kassleria

1 sipuli pilkottuna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

2 rkl fondia 

1 rkl ruokokidesokeria

2 tl merisuolaa

2 laakerinlehteä

1 tl korianterinsiemeniä

2 tl chilimausteseosta

mustapippuria

Laita mausteet ja lihanpala liedelle kattilaan. Mausteita voi laittaa aivan vapaavalintaisesti mielensä mukaan ja itse heitin, mitä kaapeista sattui juuri nyt löytymään. Pääasia, että niitä on. Lisää vettä sen verran, että liha juuri peittyy. Muhita miedossa lämmössä liedellä kannen alla noin kolmen tunnin ajan. 

Ota keittoliemestä 2 desiä jemmaan kastiketta varten. 

Laita lihalimppi vuokaan painon alle ja anna sen prässääntyä yön yli kylmässä tai ainakin useamman tunnin. Näillä keleillä iskin sen puoleksi päiväksi terassille. Näin lihasta tuli mureaa, mutta kuitenkin suht leikattavaa. 

Sian oltua kylmässä, leikkasin siitä siivuja, jotka lämmitin uunissa syömäkuntoon sillä aikaa, kun valmistin särpimiä.

Koskenlaskijan kermaperunat

n. 7 suurta perunaa

4 tai enempi valkosipulin kynsiä (meidän huushollissa enempi on parempi)

loraus öljyä

1 prk ruokakermaa

1 pkt koskenlaskijaa 

suolaa

pippuria

Kuori ja pilko perunat. Lorauta öljy kattilaan, lisää murskatut valkosipulin kynnet ja perunat. Heitä joukkoon kerma, reilu desi vettä ja koskenlaskija. Mausta suolalla ja pippurilla. Keittele aineksia kattilassa miedolla lämmöllä, noin puolisen tuntia, kunnes perunoista irtoaa tärkkelys. Laita seos vuokaan ja lisää päälle vielä halutessasi juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin ajan. 

Kermaperunoita olen tällä samalla ohjeella tehnyt monta kertaa ennenkin. Se on selvästi huushollin luottokamaa! ;)

Herneenpalko-porkkanalisuke

1/2 pss herneenpalkoja

4 porkkanaa

1-2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl rakuunaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä vihanneksia suolavedessä n. 5 minuutin ajan. Eli sen verran, ette ne ovat pehmenneet, mutta juuri ja juuri vielä napakoita. Valmista sillä aikaa kasvisten marinadi. 

Valuta kattilasta vesi ja sekoita öljy-mausteseos vielä lämpimiin kasviksiin.

Suppilovahverokastike

5 dl suppilovahveroita

1 sipuli

1 rkl vehnäjauhoja

nokare voita

1 prk ruokakermaa

2 dl kasslerin keittolientä (lihalientä)

1/4 tl sokeria

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Puhdista sienet ja paista pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli ja kuullota hetki. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja lisää liemi samalla sekoittaen. Hauduta muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna vielä hautua muutaman minuutin ajan. 

The end!

Lasagnesuosikki!!! Täydellisen mehevä chorizolasagne

Luulen löytäneeni lempparireseptini, mitä lasagneen tulee. Kaikki lasagnet on kyllä hyviä ja variaatioita on ihan miljoona, mutta aina on jäänyt puuttumaan se jokin. Olen aikaisemminkin tehnyt chorizosta lasagnea, muttei sekään ole vetänyt vertoja tälle nimenomaiselle ohjeelle. Suosittelen lasagnen rakastajia kokeilemaan tätä alunperin Image-lehdessä ollutta täydellisyyttä hipovaa reseptiä (vaatimattomuus kaunistaa)! 

Suosittelen tekemään heti myös kaksinkertaisen annoksen, koska menekki on taattu!

Ohje

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

kourallinen kirsikkatomaatteja

1 rkl öljyä

100 g chorizoa

1 dl punaviinia

400 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa

mustapippuria

chilimaustetta

tuoretta basilikaa

150 g manchegojuustoa

50 g voita

1/2 dl jauhoja

5 dl täysmaitoa

suolaa 

mustapippuria

lasagnelevyjä

rucolaa

Aloita valmistamalla tomaattikastike. Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Pilko chorizo ja lisää palaset sipuleiden sekaan. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää nekin pannulle. Paista vielä hetki.

Lisää punkku, tomaattimurska ja tomaattipyre pannulle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Anna kiehua hiljalleen noin vartin ajan. Jäähdytä ja lisää joukkoon silputtu basilika.

Aloita juustokastikkeen teko raastamalla manchego. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Kypsennä hetki ja lisää vähitellen maito. Sekoita koko ajan! Kun kastike kiehuu, lisää 2/3 juustosta ja anna sulaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Voitele vuoka ja lisää tomaatti- ja juustokastiketta sekä lasagnelevyjä kerroksittain niin, että päällimmäiseksi jää ohuet kerrokset kumpaakin kastiketta. Ripottele pinnalle loput juustoraaste.

Paista 200 asteessa 30-40 minuutin ajan. Odota hetki ennen tarjoilua ja viimeistele nautinto rucolalla.

Pulled pork -burgerit & savu-pekonimajoneesi

Lähikaupassa oli kassleria edullisesti tyrkyllä, joten suora syy-seuraus johti ilman muuta nyhtöpossupurilaisiin. Lihalimppi maksoi vain 5€(!), joten sen lisäksi, että tämä on todella herkullista, tämä on myös todella halpaa herkkua. Ainoa homman negatiivinen puoli on se, että murkina valmistuu "ripeästi" noin kuudessa tunnissa... ;) eli mitään arkista pikaruokaa tämä ei ole. 

Käsi sydämellä vakuutan ja vannon homman kuitenkin olevan kaiken tuon ajan ja vaivan arvoista!

Lisäksi kaikille epäileville tuomaille, jotka nyt ajattelevat, että kassler on ällöttävää ja inhottavaa, voin vakuuttaa ettei se ole. Ette ole todennäköisesti vain syöneet oikein laitettua kassleria. Ne inhottavat läskiset, rasvaiset ja epämääräiset kohdat ovat juuri homman juju ja salaisuus lihan maukkauteen ja mehevyyteen! Lisäksi lopputuotteessa niitä ei ole enää edes jäljellä, koska kaikki rasva on sulanut pois ja mitä jäljelle jää, revitään pois. 

Minäkin pitkään vääräuskoisena jopa halveksuin kyseistä sian osaa, mutta vihdoinkin olen kokenut valaistuksen tämän suorastaan jumalaisen ruhonosan suhteen. Joko tarpeeksi ylistin nyhtöpossua..? En todellakaan! :D

Nautimme herkun tällä kertaa salaatin, tomaatin, kipparijuuston, haudutetun punasipulin sekä savu-pekonimajoneesin kanssa.

Alkuvaiheen possun valmistukseen olen napannut Suolaa & hunajaa blogista. Ainoastaan marinadin olen muuttanut oman makuni mukaiseksi. Ja tässä vielä ohje:

1,2 kg kassleria

Mausteseos

2 tl paprikaa

2 tl maldon suolaa (minä käytän merisuolaa)

runsaasti Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta

1/4 tl chiliä

mustapippuria

Liemi

kuumaa vettä

2 sipulia

öljyä

4 valkosipulin kynttä

1 tähtianis

kokonaisia mustapippureita

marinadiin Santa Marian american BBQsauce hickorya

Sekoita pintamausteen ainekset. Hiero maustetta reilusti possun pintaan ja anna maustua. Yön yli olisi hyvä, mutta itse en koskaan ole niin suunnitelmallinen, jotta possuni tuon aikaa maustuisi. 

Nosta liha tuntia ennen lämpiämään ja paista pannulla pinnat kiinni. Lisää limppi, liemen ainekset ja kuuma vesi pataan. Riittää, että vesi peittää possua noin puoleen väliin asti.

Paista sikaa uunissa ensin ilman kantta 45 minuuttia 200 asteessa. Tämän jälkeen laita kansi päälle ja laske lämpö 150 asteeseen. Pidä uunissa 1,5-2 tuntia. Nosta pata pois uunista, käännä liha ja jatka vielä toiset 1,5-2 tuntia.

Nosta lihat padasta ja revi se säikeiksi. Poista samalla ylimääräinen rasva. Sekoita joukkoon marinadi ja lisää tilkka haudutuslientä sekaan. Kypsennä lihaa uunissa 175 asteessa folion alla vielä puolisen tuntia.

Yleensä otan vielä siivilöimällä keitinliemen talteen myöhempää käyttöä varten. Liemi on nimittäin oiva pohja esimerkiksi punaviinikastikkeelle... :P Siitä saa ihan omanlaisensa hauskan säväyksen soossiin!

Jos jaksat nähdä tämän kaiken vaivan täydellisen lihan valmistukseen, älä vaan sorru ostamaan hampurilaissämpylöitä valmiina! Tai älä tee sitä koskaan muutenkaan... Tässä kohtaa ei kannata enää pilata tätä täydellistä ateriaa laiskuudella.  Nämä kuitenkin valmistuvat kätevästi sillä aikaa, kun liha hautuu.

Hampurilaiset (8 kpl)

2 dl vettä

1/2 pkt hiivaa

2 rkl sokeria

2 kananmunaa

8 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

3 rkl pehmeää voita

Pinnan voiteluun vielä yksi muna ja koristeeksi seesaminsiemeniä

Sekoita kädenlämpöinen vesi, hiiva ja sokeri. Yhdistä omassa kulhossaan jauhot ja suola. Nypi pehmeä voi joukkoon. Lisää vesi-hiivaseos sekä muna joukkoon. Vaivaa taikinaa ja jätä se kohoamaan 1-2 tunniksi.

Pyörittele taikina littaniksi sämpylöiksi ja jätä sämpylät uudelleen kohoamaan 1-2 tunniksi. Taikina on todella takertuvaa, mutta ole kärsivällinen, koska lopputulos on sitäkin pehmeämpää.

Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle vielä seesaminsiemeniä. Paista uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia. Laita paiston ajaksi uunin pohjalle pieni kulhollinen vettä.

Savu-pekonimajoneesi

2 keltuaista

1 tl sinappia

1/3 tl savusuolaa

1/4 tl valkopippuria

1/2 sitruunan mehu

3 1/2 dl öljyä

vettä

pekonia

jalosavu-aromia

Sekoita mausteet ja keltuainen. Lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää vettä saavuttaaksesi halutun löysyyden/tanakkuuden majoneesiin. Paista pekoni ja jäähdytä se. Lisää silputtu pekoni majoneesin joukkoon sekä muutamia tippoja savuaromia.

Haudutetut punasipulit

punasipulia

rypsiöljyä

loraus siirappia

loraus soijaa

Pilko haluamasi määrä punasipuleita renkaiksi. Lisää pannuun paistinrasva sekä sipulit. Lorauta joukkoon siirappia ja soijaa. Anna hautua pienessä lämmössä kannen alla. Muista käydä välillä kääntelemässä.

Jos jaksat ja haluat nähdä kaiken tämän vaivan pork pulled -aterian eteen, voin taata, ettet enää ikinä tilaa hampurilaisia oikeassa ravintolassa. Kotona saa parempaa ja paljon halvemmalla. Ja paaaaaljon isommalla vaivalla... ;)

Twice baked potatoes

Taannoisen Puolan reissun inspiroimana tein lauantain "kevyeksi" iltapalaksi uuniperunaa. Kyytipoikana toimi reissusta tuotu olut. Uuniperuna on parempaa, kun kovertaa koko sisuksen paistamisen jälkeen ulos ja sekoittaa sen soossiin. Mössö tungetaan takaisin perunan kuoreen ja paistetaan vielä uunissa. Täytteenä tässä oli ranskankermaa, pekonia, punasipulia, cheddaria sekä suolaa, pippuria ja pari oksaa timjamia päälle. Toimii!