Juusto-viini -ilta

Juusto-viinirakkaus <3! Erilaisia juustoja, keksejä, makeaa hedelmää, mansikkaa, viikunahilloa ja pari pulloa viiniä. Tästä nimenomaisesta viini-illasta on vierähtänyt jo tovi aikaa, mutta aihe alkaa olla näinä kylmenevinä syysiltoina (saako sanaa syksy jo käyttää?!) taas hyvinkin ajankohtainen. Mikä onkaan ihanempaa, kuin kuunnella ulkona rapisevaa sadetta, napata viinilasi käteen ja kääriytyä sohvalle huovan alle...

 

Maistelimme kahta eri viiniä. Etelä-Afrikkalainen Lyngrove Reserve Shiraz Pinotage oli Alkon symbolien mukaan juustokelpoinen, mutta itse pidin sitä enemmän sopivana lipittelyyn. Toinen viineistämme oli sitäkin miellyttävempi juustojen kanssa. Ranskalainen Reserve Naturelle Prestige Syrah onneksi pelasti tilanteen. Ei aina ole uskominen noihin merkintöihin. Tietty jos on epävarma, voi aina keskustella myyjän kanssa, mutta omapäisenä naisena tykkään valita mielummin itse. Tällä kertaa tutkimustyö valintojen suhteen ei ollut kovin kattavaa. Mutta kaikkiaan ilta oli onnistunut, koska toinen pulloista sujahti luonnikkaasti juustopalojen kanssa ja toisesta oli vielä iloa sen jälkeenkin, kun juustot oli jo syöty. :D

 

 

Sweet Chilli Chicken Burger

Lauantaina kysyin, mitä toinen haluaa syödä? Vastaus oli kanahampparit, joten siitä lähdettiin. Toisena toivomuksena tuli chili. Olin avoinna toiveille ja lähdinkin mielelläni toteuttamaan tätä arkista haavetta. Ruuan kautta on helppo miellyttää. Tai ehkä se on mun tapa miellyttää ja osoittaa välitystä. Ei sitä turhaan sanota, että tie miehen sydämeen käy vatsan kautta.

Jos olisin saanut aivan vapaat kädet, täytteet olisivat olleet aurajuustoisempia ;) , mutta ehkä se sitten ensi kerralla. Tänään mentiin toisen ehdoilla.

Sämpylöiden ohjeen löytää täältä.

Muut aineet

majoneesi

chilihillo (klik!)

salaatinlehtiä

broiskufileitä

cheddaria

pekonia

ananasrenkaita (paistoin voissa ja siirapissa)

Nämä olivat sen verran riittoisaa ruokaa, että purilaisia on mussutettu vielä sunnuntaina ja jäipä rääppeet vielä maanantaillekin!

Ruisreikäleipä

Ruisleipä on hyvää ja vielä parempaa itse valmistettuna. Projekti leipä on hyvässä käynnissä ja sen alettua, en ole ostanyt yhtään valmista känttyä. Projektia helpottaa huomattavasti talouteen hankittu yleiskone Ankarsrum, jonka ajattelin saavan oman esittelynsä jossain vaiheessa tänne. Ajatuksena on muutenkin kiehtovampaa syödä sellaista, minkä raaka-aineet tietää juuri prikullensa. Kotona tehty leipä esimerkiksi homehtuu aika paljon nopeammin, mitä tuskin koskaan tapahtuu kaupasta ostetulle. Jotain eroa sisällössä siis on pakko olla ja leipään tungetuissa aineissa.

Tällä ohjeella reikäleipiä valmistuu neljä. Ensimmäinen syötiin aika sukkelaan tuoreeltaan (varokaa muuten suolistokaasuja :D ). Toisen jätin jo tyrkylle odottamaan käyttöä ja loput pakastin. Pakkanen säilyttää tuoreuden näissä hyvin ja vaikka leivän suurkuluttajia olemmekin, pääsisi tuo määrä ennen puputtamista pilaantumaan.

Jollei sinulla ole sattumoisin olemassa olevaa juurta, pitää projekti aloittaa ensin sen valmistuksesta.

Ohje leipäjuureen

4 ruisleipäleipäviipaletta

1 l vettä

1 l ruisjauhoja

Leikkaa leivästä leipäviipaleet ja poista kuori. Murenna palaset kädenlämpöiseen veteen ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Lisää ruisjauhot ja sekoita hyvin.

Peitä kulho kelmulla ja jätä se muhimaan huoneenlämpöön muutamaksi päiväksi. Juuri on valmis, kun se kuplii ja "tuoksahtaa".

Kuva valmiista juuresta.

Leivän teko

1 dl vettä

2 rkl suolaa

1,5 l ruisjauhoja

(20 g hiivaa)

Jos haluat nopeuttaa kohoamista, lisää hiiva kädenlämpöiseen veteen, jonka lisäät taikinajuureen. Lisää myös suola. Sekoita joukkoon jauhot ja alusta kunnolla.

Jätä leipätaikina kohoamaan liinan alle, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Tässä vaiheessa ota noin 1 dl kokoinen pala juurta talteen seuraavaa leipomiskertaa varten, jottei sinun tarvitse aloittaa enää juurenteosta. Juuri säilyy jääkaapissa noin viikon, mutta paljon pidempään pakkasessa. Itse pakastan aina juuren, kun en tätä kuitenkaan nyt ihan joka viikko tee.

Leivo taikinasta neljä pyöreää leipää. Ripottele pinnalle ruisjauhoja ja pistele haarukalla reikiä. Tee juomalasia apuna käyttäen reikäleivän reikä. Kohota leipiä vielä liinan alla kunnolla.

Paista 200 asteessa vartti. Ota leivät pois ja sumuta pinnalle vettä. Paista vielä toinen vartti. Kääri valmiit leivät heti liinaan, jotta pinnasta tulisi täydellinen.

Seuraavalla kerralla, kun teet leipää, ota valmis juuri pakkasesta/jääkaapista. Sekoita juuri leipäpalojen sijaan 1 litraan vettä ja 1 litraan jauhoja ja jätä muhimaan taikinan tekoa varten.

Halloumi-bataattisalaatti

Tämä mainio salaatti on toiminut meillä mainiona grillimakkaran kumppanina. Alkuperäinen versio on K-ruokalehdestä napattu. Halloumi, batatti ja chili muodostavat keskenään todella kompaktin ja luonnikkaan symbioosin. Salaatti on ehdottomasti parhaimmillaan vielä, kun juustot ja bataatti ovat lämpimiä.

Ohje

2 (650 g) bataattia

1 chili

3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

3/4 tl suolaa 

mustapippuria

1/2 kurkku

ruukku jääsalaattia

1 punasipuli

1 pkt halloumia

Kastike

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

suolaa

sokeria

Kuori ja paloittele bataatit. Murskaa valkosipulinkynnet sekä pilko chili ja sekoita nämä kulhossa sekaisin oliiviöljyn sekä suolan ja pippurin kanssa. Laita bataatit kulhoon ja sekoita öljyseos kunnolla bataatteihin. Paista  bataatit pellillä uunissa, kunnes ovat kypsiä eli noin 225 asteessa noin 15 minuutin ajan.

Pilko punasipuli siivuiksi ja levitä se revittyjen salaatinlehtien päälle. Paista juusto öljyssä tai vaihtoehtoisesti grillaa se, jos on muutakin grillattavaa.

Asettele viipaloidut juustosiivut ja kypsät bataatit salaatti-sipulipedille. Sekoita kastikeainekset ja valuta se viimeiseksi päälle juuri ennen tarjoilua.

Kaurakuituleipä

Ei ole uunituoreen leivän voittanutta! Kaupan päälliseksi tällä leivällä saadaan vielä kuitu ja kaura samaan pakettiin! Kiitos Myllyn Parhaan hyvän ohjeen. Tätä on perintöessutaloudessa tehty jo monesti ja joka kerta maistuu yhtä hyvältä. Lisäksi ei aina jaksa pyörittää sämpylöitä, niin voi joskus helposti läästiä taikinan vain leviäksi pellille. Mulla on nyt muutenkin joku leipäbuumi meneillään ja pakottava tarve vääntää itse kaikki käntyt. Tosin kivempi ja parempi näin, kun pääsee itse päättämään leipänsä sisällöstä ja siitä, mitä suuhunsa tunkee.

Pellin kokoinen ohje

6 dl piimää

50 g hiivaa

5 dl kaurahiutaleita

1 dl kuidukas kolmen viljan leseseos (löytyy Myllyn Parhaalta)

2 tl suolaa

2-3 rkl siirappia

1/2 dl rypsiöljyä

n. 6 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää joukkoon hiutaleet ja leseet. Anna kohota noin vartin ajan.

Lisää loput aineet ja alusta taikina pehmeäksi.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Anna taikinan nousta vielä pellillä noin tunnin ajan.

Paista 200 asteessa 15-20 minuutin ajan.

Nerokkaan rapsakat perunankuoret Sikke-lyylin tyyliin

Kotiuunissa ilman frittausta on joskus vaikea saada perunoista rapsakoita. Tahtoo kovin helposti tulla aina löllöä. Sikke on nerokkaasti keksinyt paistaa "ranskiksia" perunankuorista. Nämä ovat aivan buenot ja paljon paremmatkin itse asiassa, kuin ranskikset tai lohkoperunat! Pientä vaivaa tosin joutuu näissä näkemään, mutta kyllä se vaiva joskus kuitenkin vaan palkitaan. Suosittelen pientä askartelua, mitä näihin tulee.

Ohje

perunaa

oliiviöljyä

kuivattua rosmariinia

suolaa

mustapippuria

Pistele perunoihin haarukalla reikiä ja paista ne ensin kokonaisina 180 asteessa kypsiksi. Jäähdytä.

Leikkaa perunat noin kuuteen osaan ja koverra lusikalla/veitsellä sisusta pois, niin että sitä jää mahdollisimman vähän (korkeintaan pari milliä). Varo rikottamasta kuorta.

Penslaa kuoret kauttaaltaan oliiviöljyllä ja asettele kuoret ritilälle kupera puoli ylöspäin.

Ripottele pinnalle reippaasti rosmariinia, suolaa ja pippuria.

Paista 200 asteessa noin vartin ajan. Ota pelti pois uunista ja käännä kuoret. Paista vielä toinen vartti.

Rapsakoita, eikö totta?!

Kylmäsavuheppa-mustikkapizza

Pizzakokeiluni saavat jatkoa mustikoiden ja hevosen muodossa. Tykkään näistä erilaisista vaihtelevista versioista ja tämäkin on ollut kesällä raikkaampi versio naposteltavaksi ja kuoharin kanssa fiilisteltäväksi. 

Samalla pohjalla jälleen mennään.

Ohje kahdelle

1/4 hiivaa

1  1/4 dl vettä

1/4 dl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

2 3/4 dl vehnäjauhoja

Sekoita  hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Lisää lopuksi jauhot ja vaivaa. Anna taikinan kohota noin kolmen vartin ajan. Painele pohja tasaiseksi levyksi.

Täytteet

ranskankermaa

hevosen kylmäsavuleikettä

vuohenjuustoa

rucolaa

(pensas)mustikkaa

Levitä pohjan päälle ensin ranskankerma. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja levitä kiekot pizzan päälle limittäin vuorotellen kylmäsavuhevosen kanssa. Paista kymmenisen minuuttia uunissa n. 250 asteessa. Ripottele pinnalle vielä rucola ja mustikat.

VINKKI! Saat pizzan koostumuksesta parhaan, kun paistat ne yksitellen kiertoilmalla!

Paras pataruoka tai ainakin oma suosikkipata

Tämä naudan paistista valmistettava ja varsin lämmittävä pata kulkeutui heti maistettuani uudeksi suosikikseni. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. Pata on juuri sopivan tulinen kohta tummuviin ja kylmeneviin syysiltoihin. Juuri oikeat maut padassa tekivät sen, että tämä osui ja uppoi omaan makuhermoon kerrakseen. Tulemme varmasti tekemään tätä uudestaankin. Juotiin padan kanssa lihapunkkua, mutta se oli virhearvio. Ainakin meidän kyseinen viini toi vallan kehnot piirteet ilojuomasta esiin. Ohjeessa suositeltu lager olisi taatusti ollut luonnikkaampi vaihtoehto, mutta aina ei voi onnistua ihan kaikessa.

Ohje neljälle

600 g naudan paistia

2 rkl voita

2 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/4 tl cayennepippuria

5 dl tummaa olutta (nestettä oli naftisti, joten ensi kerralla laitan varmaan ainakin desin enempi)

400 g lanttua

200 g bataattia

2 sipulia

500 g perunaa

7 kpl kuivattuja luumuja

1/2 dl ohrasuurimoita

1/3 tl tabascoa

150-200 g vuohenjuustoa

1 rkl balsamiviinietikkaa

Nosta liha ajoissa huoneenlämpöön ja kuutioi se. Ruskista palat voissa kahdessa erässä. Mausta suolalla, paprikamausteella ja cayennepippurilla. Lisää pannulle 2 dl olutta ja kiehauta. Siirrä lihat pataan ja nosta pata kansineen uuniin 175 asteeseen. 

Pata lihanpaloineen saa hautua tykönään sen aikaa, kuin menee juuresten käsittelyyn aikaa. Kuori ja kuutioi lanttu, perunat ja bataatti. Kuori ja pilko myös sipuli.

Ruskista lanttu voissa ja mausta suolalla. Lisää sipulisuikaleet ja paista vielä hetki. Lisää joukkoon loput juurekset ja olut. Kiehauta.

Kaada juuresseos pataan lihojen kaveriksi. Lisää myös luumut, ohrasuurimot ja tabasco. Sekoita hyvin!

Hauduta pataa 200 asteessa noin 1 - 1,5 tunnin ajan.

Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja lisää siivut padan pinnalle. Paista ilman kantta grillivastusten alla vielä noin 5 minuuttia tai kunnes juusto on sopivan kypsynyttä. Ota pata uunista ja valuta balsamico siksakkina päälle.

 

Pitkät viikonloppuaamut ja aamupalabrunssi

Rakastan pitkiä aamuja ja lököttelyä. Joskus leikin jopa "hotelliaamupalaa" ja hemmottelen ukkoani. Tosin essunkäyttäjältä se tarkoittaa muutaman tunnin työsarkaa heti kukonlaulun aikaan. Tänään yllätin Herra Essun rakentamalla aamupalapöydän olkkariin ja rakentamalla sinne oman aamupalan mössötyspesän filtteineen ja tyynyineen. On niin ihana pötköttää, mussuttaa sekä tuijottaa töllöstä hömppaa ja miettiä, mitäs askereita sitä illasta puuhailisi.

Tarjolla oli mm. pellavansiemensämpylöitä, hedelmäsalaattia, juustoa ja keksejä, mustaherukkarahkaa, pannukakkua, höyrytettyjä nakkeja... 

Aurinkoista ja hyvää huomenta!

Näkkäri itse tehden

Elvytän vanhan projektini eloon ja yritän tehdä itse kaikki syömämme leivät. Nou nou kaupasta ostetulle. Saas nähdä, miten tämä kestää... Eka satsi oli näkkäreitä - rukiisia näkkileipiä. Nämä ovat vallan hyviä ja helpompia, mitä luulisi. Ajattelinkin, että mikäköhän laiskuus on taas vaivannut, kun tämäkin resepti oli taas unholaan jäänyt. Mutta nyt hyvä yleisö - saanen esitellä ruisnäkkärit itse tehden!

50 g hiivaa

5 dl kädenlämpöistä vettä

2 tl suolaa

10 dl ruisjauhoja

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl siirappia

Murenna ja sekoita hiiva veteen. Lisää suola ja siirappi. Lisää joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Taikina saa jäädä tahmeaksi. 

Ripottele päälle ruisjauhoja ja anna kohota noin tunnin ajan.

Muotoile taikinasta pötkö ja leikkaa paloiksi. Pyörittele pala kerrallaan kaulimella pyöreäksi näkkäriksi. Jauhota reippaasti, jottei näkkäri takerru.

Paista 250 asteessa 8 minuutin ajan.

Anna jäähtyä ja kovettua seuraavaan päivään.