Flank steak grillissä

Monesti jo olen lihatiskillä himoinnut ja hipelöinyt tuota naudan kuveen osaa. Nyt sitten ennen jussia sen sieltä nappasin ja grilliin asti työnsin!

Kokemus oli minulla laatuaan ensimmäinen ja verrokkia onnistumiseen ei ole, mutta hyvin tuo maistui ja mahan täytteeksi uppoi.

Lihan otin reilua tuntia ennen huoneenlämpöön odottelemaan ja pyöräyttelin sen oliivioljy-, pippuri- ja suolakylpyyn muhimaan.

Päätin valmistaa mahakappaleen varman päälle ja työnsin lihan sisään myös paistomittarin. Grilli vain päälle ja odottelemaan sen kuumenemista. Kannattaa siis oikeasti odottaa, että grilli todella on kuuma!

Paistoin lihan kummaltakin puolelta niin, että sisälämpö jäi 55 asteseen. Tämä Rouva tykkää punaisesta... :) Paiston jälkeen muhitin saalista vielä kymmenen minuutin ajan foliossa.

Babylon's peak, tuo Etelä-Afrikkalainen shiraz-grenache osoittautui nappivalinnaksi grillatun lihan kaverina. Ihana onnistua juomavalintaa myöten!

Ryynimakkara-jalopeno -pizza

Täten todistan ryynärin kelpaavan muuhunkin, kuin grilliin...

Onko muilla tapana pitää jääkaapintyhjennyspäiviä? Mulla (edelleen) on ja silloin pyrin tekemään niistä aineksista, mitä jääkaapissa päivän ruuan. Tällöin heitetään vanhat kaavat romukoppaan ja usein tuleekin tehtyä, mitä eriskummallisempia testauksia ja sellaista, mitä normaalisti ei ikinä suunnittelisi. Nämä ovat hauskoja testauksia ja usein jopa nauttineet ruokapöydässä yllättävän suurta suosiotakin!!

Lisäksi tällaiset päivät on hyvä tapa pienentää ruokahävikkiä ja tulee todella edukkaaksi myös kukkarolle! Pizzat ja piirakat ovat tässä taloudessa ne, joihin nämä "jämät" useimmiten heitetään.

Yllätyspizzan pohja (kahdelle)

1/4 hiivaa

1 1/4 dl vettä

1/4 dl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

2 3/4 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Lisää lopuksi jauhot ja vaivaa. Anna taikinan kohota noin kolmen vartin ajan. 

Täytteet

250 g ranskankerma

ryynimakkaraa 

jalopenoviipaleita

sipulia

parmesania

rucolaa

Jaa pizzataikina kahteen osaan ja painele käsin tai kauli sopivan kokoisiksi levyiksi. Levitä ranskankerma pohjalle. Kuori ja viipaloi sipuli. Paista sipulirenkaat öljyssä. Kuori myös ryynimakkara ja revi se muruiksi. 

Levitä täytteet parmesania ja rucolaa lukuunottamatta pohjalle ja paista 225 asteessa noin 10 minuutin ajan. Ripottele pinnalle ennen tarjoilua rucola ja parmesan. 

Vaihtelua grilliin!

Kerrankin päätin päästää irti kaavoistani, mitä grillaamiseen tulee. Vähän vaihtelua kehiin! Mitä muuta voi grilliin työntää, kuin sen normi makkaran, pihvin tai sen kreikkalaisen juustonpalasen? No tunnustan, että halloumi oli myös tällä erää mukana. On se vaan niin hyvää!

Makkara vaihtui kuitenkin chorizoon ja rinnalle grillasin tuorejuustotäytteisiä chilejä ja öljyssä+mausteissa pyöritettyä fenkolia. Miten ihanaa vaihtelua! 

Chileillä menee noin 5-10 minuuttia grillissä ja fenkolilla hieman enemmän 10-15 minuuttia.

Ristiäiskakku

Viikonloppuna eräs pieni tyttö saa nimen ja kasteen. Paljon onnea vanhemmille!

Hups - Ostin oikean porsaan!

Olen tehnyt kunnon heräteostoksen. Ostin nimittäin jonkin aikaa sitten onnellisen 1/2 kesäporsaan! Sian omistaminenkin on nykyään kaupungissa ja rivitalossa mahdollista. :D Kaikkeen sitä ryhtyy, mutta on hyvä tuijottaa edes kerran silmästä silmään olentoa, jonka aikoo syödä. Porsas kasvatetaan lajityypillisessä ympäristössään Vaahteramäen tilalla ja maksua vastaan huolehditaan ravinnosta, terveydenhuollosta jne. Possua pääsee katsomaan ja ruokkimaan myös ihan koska vaan!

Loppuvuodesta sitten suhde töpseliin muuttuu ja otus leikataan lihoiksi. Saas nähdä, miten tuo tunteita herättää... Syödä siis jotain, minkä on tuntenut ja on nimennyt! Tosin parempi näin, kun tietää oikeasti mistä possukka on kotoisin ja että hänellä on ollut oikeasti hyvä elämä! Marketissa ostettaessa se halpa paketti on varmasti nähnyt toisenlaisen elinkaaren... :-( 

Uskon tämän olevan minulle uudenlainen makumatka ja opetustilanne ruoan matkasta lautaselle. Arvostan ruokaa, mutta varmasti kokemus tuo siihenkin uusia ulottuvuuksia. On ihan hyvä idea tavata henkilökohtaisesti ruokansa, koska taatusti kokemus vaikuttaa ruoan arvostukseen! Liian moni heittää murkinansa turhan kepeästi sekuntiakaan ajattelematta roskiin, vaikka joku olisi antanut elämänsä sen puolesta.

(Kuva lainattu Vaahteramäen tilan Facebook-sivuilta)

Haluan syödä ns. kaikkea, etten suostu mihinkään dieetteihin tai ruokavalioihin, mutta ravinnon laatu ja alkuperä on ollut se, mihin haluan toiminnassani petrata! Eettisten kysymysten lisäksi, tämä ei ole pelkkää hapatusta, niin kuin moni voisi ajatella, vaan lihan maun voi myös todellakin maistaa lautasellaan. 

Pulled Pork - avokado -bruschetta & wasabimajoneesi

Nyhtöpossu on liittynyt keittiössäni vahvasti aina hamppareihin. Sikahyviä nekin, mutta kaipailin jotain freesimpää ilmettä ja uudistusta pulled pork -henkeen. Liha itsessään on niin tuhtia, että joskus haluaa yhdistää tuon hieman raikkaampaan kokonaisuuteen. Bruschetta höystettiin nyhtöpossun lisäksi avokadolla ja wasabimajolla.

Valitse annokseen mieleistäsi hyvää vaaleaa leipää. Sivele pinnalle hieman oliiviöljyä ja paahda pinta rapeaksi joko pannulla tai uunissa.

Levitä pinnalle kerros mustavalkosipulituorejuustoa. Myös tavallinen valkosipulituorejuusto käy. Asettele leivälle ituja tms. versoja. 

Lusikoi päälle wasabimajoneesia. Voit tehdä majoneesin itse tai oikaista ostamalla kaupasta. Wasabiversion saat siitä sekoittamalla yhteen 3 dl majoneesia, 1 rkl wasabitahnaa, 1 tl sitruunamehua ja yhden valkosipulinkynnen.

Asettele leivälle vielä nyhtöpossuriekaleet (Täällä on esimerkki pulled pork -ohjeesta!) sekä avokadoviipaleet (kannattaa pirskotella niihin sitruunamehua, etteivät tummu liian äkäiseen) ja porkkanaa raasteena.

Leipä on valmis nautittavaksi!

Se Blankon lammaspasta

Pasta turkulaisuuden ytimessä. Jokaisen turkulaisen kaupunkilaisvelvollisuus on vähintään kerran elämässään syödä tätä! Ja te onnettomat epäturkulaiset voitte vain haaveilla tämän kaupungin ihanuuksista joko tekemällä tätä tai käymässä tilaamassa ravintola Blankosta valmiin annoksen.

Ohje on alunperin kirjasta Turku Lautasella.

Viiniksi valikoitui laivalta ostettu bordeaux.

Ohje neljälle

Punainen pesto

1 prk aurinkokuivattuja tomaatteja

50 g parmesania

1-3 valkosipulinkynttä

50 g pinjansiemeniä

kourallinen tuoretta basilikaa

1 1/2 - 2 dl oliiviöljyä (myös tomaattipurkin öljy käy)

(suolaa)

250-500 g lampaan sisäfilettä (käytin ulkofilettä, koska sitä oli lähikaupassa, muttei sekään tuottanut pettymystä)

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

loraus öljyä

rucolaa

1-2 rkl pinjansiemeniä

parmesania viimeistelyyn

tagliatelle pastaa

Aloita valmistamalla punainen pesto. Tehosekoitin, sauvasoitin leikkurikulhoineen tms. on tässä nopein ja paras apuväline. Eipä se perinteinen huhmarekaan huono ole. Sekoita valitsemassasi vehkeessä valutetut tomaatit, pinjansiemenet, parmesan, basilika ja valkosipuli. Lisää öljy ja tarkista koostumus. Mausta tarvittaessa suolalla.

Keitä tässä välissä haluamasi määrä tagliatelle pastaa!

Viipaloi liha suikaleiksi. Murskaa ja hienonna valkosipuli. Pyörittele lihasuikeleet valkosipulissa, suolassa ja pippurissa. Lisää öljy pannuun ja paista lihat nopeasti. Varo paistamasta liikaa. Oman kokemuksen mukaan parasta lammasta tulee, kun paistopinta on saanut juuri hyvän ruskean värin. Eli tässä kohtaa kannattaa oikeasti olla "nopea". Medium on paras.

Oletan, että tässä kohtaa pasta on jo valutettu. Lisää pastan joukkoon vähintään puolet pestosta tai oman maun mukainen määrä. Sekoita joukkoon myös lammas ja rucola. 

Asettele ruoka lautaselle ja viimeistele parmesanilla ja pinjansiemenillä. Halutessasi lorauta vielä siivut oliiviöljyä annosten pinnalle.