Helppo nyhtökana & kana-caesarsalaatti

Yksinkertaisen hyvää salaattia. Tähän ei kyllästy koskaan. Paras annos tulee revistystä kanasta - nyhtökanasta. Vähän menee taas aikaa, mutta tämä kuitenkin on helpoista helpoin nyhtökana. Sopii laiskemmallekin... ;) Kiireisempi kokkaaja paistaa suikaleita tai fileitä salaattiin. 

Kala-allergisena caesarsalaattia harvoin voi syödä kotikeittiön ulkopuolella. Tämä kalaton caesar-kastike on oma pelastukseni. Itse en ole reseptiä kehittänyt, mutta hallussani se on ollut jo niin pitkään, etten muista mistä sen olen saanut. Toimii! Ja toimii myös muissakin salaateissa!

Nyhtökana 

Laita broilerin koipireidet vuokaan ja uuniin 150 asteeseen pariksi tunniksi. Jos kanat tummuvat liikaa, peitä tarvittaessa foliolla. 

Kun kanat ovat jäähtyneet käsittelylämpöisiksi, irroita liha luista, jänteistä ja nahasta ja revi käsin silpuksi. Valmis!

Kokoa salaatti asettelemalla lehdet ja niiden päälle kanat. Ripottele pinnalle krutongit ja parmesan. Viimeistele kastikkeella.

Caesar kastike (kalaton ohje) 

Laiskempi kokkaaja voi ostaa valmiin kastikkeen kaupasta, mutta joutuu tinkimään tällöin mausta...

1 kananmuna

3 1/2 dl rypsiöljyä

1 murskattu valkosipulinkynsi

1 rkl vettä

1/2 rkl sinappia

2 1/2 rkl sitruunamehua

1/2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa 

mustapippuria

Lisää kaikki muut aineet kulhoon, paitsi öljy ja vesi. Lisää öljy ensin tipoittain ja sen jälkeen varovasti ohuena nauhana, samalla voimakkaasti vatkaten niin, että kastike sakenee. 

Ohenna halutessasi valmista kastiketta ruokalusikallisella vettä. 

Possunniskaa suppilovahverosoossilla

Voi kassler, kassler, kassler... Miten minä sinua monta vuotta aliarvostin ja väheksyin. Anteeksi tyhmyyteni, mutta tästä lähtien lupaan pitää sinusta huolta! Olet tärkeä!

Tässä näytelmässä sika on sankarin roolissa ja neitoa esittää suppilovahverokastike. Kilpakosijana on koskenlaskijan kermaperunat (oma suosikki!). Sivuroolissa vilahtavat porkkanat ja herneenpalot. Ja näin tarina voi alkaa....

Ohje neljälle

1 kg kassleria

1 sipuli pilkottuna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

2 rkl fondia 

1 rkl ruokokidesokeria

2 tl merisuolaa

2 laakerinlehteä

1 tl korianterinsiemeniä

2 tl chilimausteseosta

mustapippuria

Laita mausteet ja lihanpala liedelle kattilaan. Mausteita voi laittaa aivan vapaavalintaisesti mielensä mukaan ja itse heitin, mitä kaapeista sattui juuri nyt löytymään. Pääasia, että niitä on. Lisää vettä sen verran, että liha juuri peittyy. Muhita miedossa lämmössä liedellä kannen alla noin kolmen tunnin ajan. 

Ota keittoliemestä 2 desiä jemmaan kastiketta varten. 

Laita lihalimppi vuokaan painon alle ja anna sen prässääntyä yön yli kylmässä tai ainakin useamman tunnin. Näillä keleillä iskin sen puoleksi päiväksi terassille. Näin lihasta tuli mureaa, mutta kuitenkin suht leikattavaa. 

Sian oltua kylmässä, leikkasin siitä siivuja, jotka lämmitin uunissa syömäkuntoon sillä aikaa, kun valmistin särpimiä.

Koskenlaskijan kermaperunat

n. 7 suurta perunaa

4 tai enempi valkosipulin kynsiä (meidän huushollissa enempi on parempi)

loraus öljyä

1 prk ruokakermaa

1 pkt koskenlaskijaa 

suolaa

pippuria

Kuori ja pilko perunat. Lorauta öljy kattilaan, lisää murskatut valkosipulin kynnet ja perunat. Heitä joukkoon kerma, reilu desi vettä ja koskenlaskija. Mausta suolalla ja pippurilla. Keittele aineksia kattilassa miedolla lämmöllä, noin puolisen tuntia, kunnes perunoista irtoaa tärkkelys. Laita seos vuokaan ja lisää päälle vielä halutessasi juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin ajan. 

Kermaperunoita olen tällä samalla ohjeella tehnyt monta kertaa ennenkin. Se on selvästi huushollin luottokamaa! ;)

Herneenpalko-porkkanalisuke

1/2 pss herneenpalkoja

4 porkkanaa

1-2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl rakuunaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä vihanneksia suolavedessä n. 5 minuutin ajan. Eli sen verran, ette ne ovat pehmenneet, mutta juuri ja juuri vielä napakoita. Valmista sillä aikaa kasvisten marinadi. 

Valuta kattilasta vesi ja sekoita öljy-mausteseos vielä lämpimiin kasviksiin.

Suppilovahverokastike

5 dl suppilovahveroita

1 sipuli

1 rkl vehnäjauhoja

nokare voita

1 prk ruokakermaa

2 dl kasslerin keittolientä (lihalientä)

1/4 tl sokeria

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Puhdista sienet ja paista pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli ja kuullota hetki. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja lisää liemi samalla sekoittaen. Hauduta muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna vielä hautua muutaman minuutin ajan. 

The end!

Sopivan tulinen parmankinkku-aioli-pepperonipizza

Uuden vuoden ruokaa! Minulla oli uuden vuoden päivä töitä, joten tämä pizza oli vuoden vaihteen juhlan kohokohta. En kyllä pistä mitenkään pahakseni, että näinkin säyseillä suunnitelmilla mennään - päinvastoin! Kuluneen vuoteen mahtuu paljon ja jo nyt tiedän, että tulevaan vuoteen mahtuu paljon. Tuskin maltan edes odottaa! Elämä tuntuu tällä hetkellä olevan niin kovin kivaa... :)

Asiasta taas takaisin ja pizzaan... Halusin kokeilla jotain hieman erilaista, omista perinteistäni poikkeavaa, pizzaa. Se on jännä, miten juuri pizza enimmillään osoittaa, kuinka kaavoihin kangistunut ihminen voikaan joskus olla? Kuinka moni tunnustaa olevansa kinkku-ananas-aurajuusto -tyyppiä? No minä en kyllä tuota myönnä normaalistikaan, mutta tämä oli juuri oikeaa, vaihtelevaa virkstystä normaaliin repertuaariin. 

Ohje neljälle:

Pohja

1/2 hiivaa

2 1/2 dl vettä

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

5 1/2 dl vehnäjauhoja

Tee taikina tuntia ennen kohoamaan. Murenna ja sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Lisää lopuksi vielä jauhot ja vaivaa. 

Täytteet

tomaattisoossia

parmankinkkua

pepperonia

jalopenoviipaleita

paprikaa

mozzarellaa

parmesaanilastuja

rucolaa

aiolia

Levitä täytteen ainekset tasaisesti pizzan päälle ja paista 250 asteessa kymmenen minuutin ajan. Ripottele valmiin pizzan päälle parmesaania ja rucolaa sekä lisäksi muutama raita aiolia.

Aioli

3 munankeltuaista

1 rkl viinietikkaa

1/2 tl sinappia

1 maustemitta suolaa

1/2 maustemitta cayennepippuria

3 valkosipulinkynttä

3 dl öljyä

Sekoita viinietikka, munankeltuaiset ja mausteet. Lisää murskatut ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Lisää öljy ohuena nauhana, samalla voimakkaasti vatkaten. Ohenna tarvittaessa tilkalla vettä.