S y d ä n k o h t a u s p ö p e r ö

Siankylki - pala mun onnellista possua, joka ei enää oo niin onnellinen. Pakkanen on piukassa sikaa, jonka ostin aikaisemmin Somerolta Välttilän tilalta. Röhkijät saivat kirmailla koko kesän into piukeana vapaana lautumella työntelemässä kärsäänsä mutakakkuihin. Kinkku muhii suolassa ja odottaa joulua siellä. Siankylki pääsi käsittelyyn sorkkasyltyn jälkeen, josta en jaksanut tänne kirjoittaa. Rumahan se syltty on. Mutta tehty ja osittain syötykin. Tulipahan ainakin koko söpöläinen käyttöön päästä koipeen asti. Ei ainakaan kuollut töpseli turhaan. Vein jopa sorkkien luut työkaverin koiralle syltyn jälkeen. Kaikkensa antoi tämä töpseli ainakin!

Pitemmittä puheitta tai pitemmän puheen kautta ajatukset kuitenkin kylkeen... 

Aloita tekemällä marinadi... Viski-BBQ-savu -marinadi. Aika monta herkkua yhdessä :P

1 tlk colaa 

1/2 dl sweet chili sauce -soossia

1 dl viskiä

3 dl ketsuppia

4 rkl worcestershire kastiketta

2 murskattua valkosipulinkynttä

4 rkl muscavado siirappia

savuaromia

suolaa

pippuria

Sekoita aineet ja keitä kasaan noin 40 minuutin ajan.

Ite kylki

Leikkaa kyljen nahkaan viiltoja. Hiero suolaa ja pyörittele marinadissa. Älä lotraa kuitenkaan koko marinadia tähän.

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen ja paista sian sivua, kunnes sisälämpö on 90 astetta.

Sivele pinnalle marinadia lisää ja paahda kylkeä vielä grillivastuksien alla, välillä käännellen ja välillä sivellen. 

Viipaloi sika ja paista viipaleet vielä rapsakaksi pannulla tai jopa grillaa!

Tarjoile ja lorota päälle kunnon kerrokset marinadia! :D

Pulled Pork - avokado -bruschetta & wasabimajoneesi

Nyhtöpossu on liittynyt keittiössäni vahvasti aina hamppareihin. Sikahyviä nekin, mutta kaipailin jotain freesimpää ilmettä ja uudistusta pulled pork -henkeen. Liha itsessään on niin tuhtia, että joskus haluaa yhdistää tuon hieman raikkaampaan kokonaisuuteen. Bruschetta höystettiin nyhtöpossun lisäksi avokadolla ja wasabimajolla.

Valitse annokseen mieleistäsi hyvää vaaleaa leipää. Sivele pinnalle hieman oliiviöljyä ja paahda pinta rapeaksi joko pannulla tai uunissa.

Levitä pinnalle kerros mustavalkosipulituorejuustoa. Myös tavallinen valkosipulituorejuusto käy. Asettele leivälle ituja tms. versoja. 

Lusikoi päälle wasabimajoneesia. Voit tehdä majoneesin itse tai oikaista ostamalla kaupasta. Wasabiversion saat siitä sekoittamalla yhteen 3 dl majoneesia, 1 rkl wasabitahnaa, 1 tl sitruunamehua ja yhden valkosipulinkynnen.

Asettele leivälle vielä nyhtöpossuriekaleet (Täällä on esimerkki pulled pork -ohjeesta!) sekä avokadoviipaleet (kannattaa pirskotella niihin sitruunamehua, etteivät tummu liian äkäiseen) ja porkkanaa raasteena.

Leipä on valmis nautittavaksi!

Possunniskaa suppilovahverosoossilla

Voi kassler, kassler, kassler... Miten minä sinua monta vuotta aliarvostin ja väheksyin. Anteeksi tyhmyyteni, mutta tästä lähtien lupaan pitää sinusta huolta! Olet tärkeä!

Tässä näytelmässä sika on sankarin roolissa ja neitoa esittää suppilovahverokastike. Kilpakosijana on koskenlaskijan kermaperunat (oma suosikki!). Sivuroolissa vilahtavat porkkanat ja herneenpalot. Ja näin tarina voi alkaa....

Ohje neljälle

1 kg kassleria

1 sipuli pilkottuna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

2 rkl fondia 

1 rkl ruokokidesokeria

2 tl merisuolaa

2 laakerinlehteä

1 tl korianterinsiemeniä

2 tl chilimausteseosta

mustapippuria

Laita mausteet ja lihanpala liedelle kattilaan. Mausteita voi laittaa aivan vapaavalintaisesti mielensä mukaan ja itse heitin, mitä kaapeista sattui juuri nyt löytymään. Pääasia, että niitä on. Lisää vettä sen verran, että liha juuri peittyy. Muhita miedossa lämmössä liedellä kannen alla noin kolmen tunnin ajan. 

Ota keittoliemestä 2 desiä jemmaan kastiketta varten. 

Laita lihalimppi vuokaan painon alle ja anna sen prässääntyä yön yli kylmässä tai ainakin useamman tunnin. Näillä keleillä iskin sen puoleksi päiväksi terassille. Näin lihasta tuli mureaa, mutta kuitenkin suht leikattavaa. 

Sian oltua kylmässä, leikkasin siitä siivuja, jotka lämmitin uunissa syömäkuntoon sillä aikaa, kun valmistin särpimiä.

Koskenlaskijan kermaperunat

n. 7 suurta perunaa

4 tai enempi valkosipulin kynsiä (meidän huushollissa enempi on parempi)

loraus öljyä

1 prk ruokakermaa

1 pkt koskenlaskijaa 

suolaa

pippuria

Kuori ja pilko perunat. Lorauta öljy kattilaan, lisää murskatut valkosipulin kynnet ja perunat. Heitä joukkoon kerma, reilu desi vettä ja koskenlaskija. Mausta suolalla ja pippurilla. Keittele aineksia kattilassa miedolla lämmöllä, noin puolisen tuntia, kunnes perunoista irtoaa tärkkelys. Laita seos vuokaan ja lisää päälle vielä halutessasi juustoraastetta. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunnin ajan. 

Kermaperunoita olen tällä samalla ohjeella tehnyt monta kertaa ennenkin. Se on selvästi huushollin luottokamaa! ;)

Herneenpalko-porkkanalisuke

1/2 pss herneenpalkoja

4 porkkanaa

1-2 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl rakuunaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja viipaloi porkkanat. Keitä vihanneksia suolavedessä n. 5 minuutin ajan. Eli sen verran, ette ne ovat pehmenneet, mutta juuri ja juuri vielä napakoita. Valmista sillä aikaa kasvisten marinadi. 

Valuta kattilasta vesi ja sekoita öljy-mausteseos vielä lämpimiin kasviksiin.

Suppilovahverokastike

5 dl suppilovahveroita

1 sipuli

1 rkl vehnäjauhoja

nokare voita

1 prk ruokakermaa

2 dl kasslerin keittolientä (lihalientä)

1/4 tl sokeria

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Puhdista sienet ja paista pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli ja kuullota hetki. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja lisää liemi samalla sekoittaen. Hauduta muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna vielä hautua muutaman minuutin ajan. 

The end!

T a j u n n a n r ä j ä y t t ä v ä t G R I L L I R I B S I T ! ! ! !

Ny rillataan - ribsit valmistetaan kesällä grillissä! Täydellisen tajunnan räjäyttävät ja mureat grilliribsit tehtiin loman kunniaksi jo viime viikolla! Mutta parempi myöhään, kuin ei milloinkaan.Tämä ohje on jokaisen grillin omistavan kansalaisvelvollisuus joskus PAKKOPAKKOPAKKO eläessään testata (ja tuskin tämän jälkeen se kerta kuitenkaan viimeiseksi jää). Helppous on huipussaan, mutta aikaa nämä muutaman tunnin vievät. Voin kyllä taata, että ovat joka minuutin ja sekunnin arvoiset, jotka elämästäsi tämän vuoksi grillin ja kyökin välissä vietät! Ja sekin aika kuluu lähinnä odotellessa... Mikään sekunti elämästäsi ei valu hukkaan! Niin murean hyvää ja maukasta sikaa, kuin olla ja voi. Talvella uunissa saa myös todella hyviä ribsejä, mutta kyllä se kesä on kuitenkin vaan grilliaikaa.

Osta kaupasta maustamattomia ribsejä! Ei niitä valmismössömarinadeja...

Keitä kylkikappaleita miedolla lämmöllä mausteliemessä kahden tunnin ajan. Meillä mausteliemessä oli laakerinlehteä, kokonaisia mustapippureita, suolaa, fariinisokeria ja santa marian american bbq spice chili&smoky -mausteseosta.

Keiton jälkeen sivelin ribsit kauttaaltaan santa marian american bbq sauce hickory -marinadilla. Tämä on huushollimme ehdoton suosikkimarinadi kaikista valmismarinadeista tällä hetkellä. 

Iske ribsit grilliin ja sivele marinadia lisää aina grillauksen välillä ja vielä lopuksi. 

Nauti!!!! Liha irtoaa luista ja katoaa masuun alta aikayksikön!

Pulled pork -burgerit & savu-pekonimajoneesi

Lähikaupassa oli kassleria edullisesti tyrkyllä, joten suora syy-seuraus johti ilman muuta nyhtöpossupurilaisiin. Lihalimppi maksoi vain 5€(!), joten sen lisäksi, että tämä on todella herkullista, tämä on myös todella halpaa herkkua. Ainoa homman negatiivinen puoli on se, että murkina valmistuu "ripeästi" noin kuudessa tunnissa... ;) eli mitään arkista pikaruokaa tämä ei ole. 

Käsi sydämellä vakuutan ja vannon homman kuitenkin olevan kaiken tuon ajan ja vaivan arvoista!

Lisäksi kaikille epäileville tuomaille, jotka nyt ajattelevat, että kassler on ällöttävää ja inhottavaa, voin vakuuttaa ettei se ole. Ette ole todennäköisesti vain syöneet oikein laitettua kassleria. Ne inhottavat läskiset, rasvaiset ja epämääräiset kohdat ovat juuri homman juju ja salaisuus lihan maukkauteen ja mehevyyteen! Lisäksi lopputuotteessa niitä ei ole enää edes jäljellä, koska kaikki rasva on sulanut pois ja mitä jäljelle jää, revitään pois. 

Minäkin pitkään vääräuskoisena jopa halveksuin kyseistä sian osaa, mutta vihdoinkin olen kokenut valaistuksen tämän suorastaan jumalaisen ruhonosan suhteen. Joko tarpeeksi ylistin nyhtöpossua..? En todellakaan! :D

Nautimme herkun tällä kertaa salaatin, tomaatin, kipparijuuston, haudutetun punasipulin sekä savu-pekonimajoneesin kanssa.

Alkuvaiheen possun valmistukseen olen napannut Suolaa & hunajaa blogista. Ainoastaan marinadin olen muuttanut oman makuni mukaiseksi. Ja tässä vielä ohje:

1,2 kg kassleria

Mausteseos

2 tl paprikaa

2 tl maldon suolaa (minä käytän merisuolaa)

runsaasti Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta

1/4 tl chiliä

mustapippuria

Liemi

kuumaa vettä

2 sipulia

öljyä

4 valkosipulin kynttä

1 tähtianis

kokonaisia mustapippureita

marinadiin Santa Marian american BBQsauce hickorya

Sekoita pintamausteen ainekset. Hiero maustetta reilusti possun pintaan ja anna maustua. Yön yli olisi hyvä, mutta itse en koskaan ole niin suunnitelmallinen, jotta possuni tuon aikaa maustuisi. 

Nosta liha tuntia ennen lämpiämään ja paista pannulla pinnat kiinni. Lisää limppi, liemen ainekset ja kuuma vesi pataan. Riittää, että vesi peittää possua noin puoleen väliin asti.

Paista sikaa uunissa ensin ilman kantta 45 minuuttia 200 asteessa. Tämän jälkeen laita kansi päälle ja laske lämpö 150 asteeseen. Pidä uunissa 1,5-2 tuntia. Nosta pata pois uunista, käännä liha ja jatka vielä toiset 1,5-2 tuntia.

Nosta lihat padasta ja revi se säikeiksi. Poista samalla ylimääräinen rasva. Sekoita joukkoon marinadi ja lisää tilkka haudutuslientä sekaan. Kypsennä lihaa uunissa 175 asteessa folion alla vielä puolisen tuntia.

Yleensä otan vielä siivilöimällä keitinliemen talteen myöhempää käyttöä varten. Liemi on nimittäin oiva pohja esimerkiksi punaviinikastikkeelle... :P Siitä saa ihan omanlaisensa hauskan säväyksen soossiin!

Jos jaksat nähdä tämän kaiken vaivan täydellisen lihan valmistukseen, älä vaan sorru ostamaan hampurilaissämpylöitä valmiina! Tai älä tee sitä koskaan muutenkaan... Tässä kohtaa ei kannata enää pilata tätä täydellistä ateriaa laiskuudella.  Nämä kuitenkin valmistuvat kätevästi sillä aikaa, kun liha hautuu.

Hampurilaiset (8 kpl)

2 dl vettä

1/2 pkt hiivaa

2 rkl sokeria

2 kananmunaa

8 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

3 rkl pehmeää voita

Pinnan voiteluun vielä yksi muna ja koristeeksi seesaminsiemeniä

Sekoita kädenlämpöinen vesi, hiiva ja sokeri. Yhdistä omassa kulhossaan jauhot ja suola. Nypi pehmeä voi joukkoon. Lisää vesi-hiivaseos sekä muna joukkoon. Vaivaa taikinaa ja jätä se kohoamaan 1-2 tunniksi.

Pyörittele taikina littaniksi sämpylöiksi ja jätä sämpylät uudelleen kohoamaan 1-2 tunniksi. Taikina on todella takertuvaa, mutta ole kärsivällinen, koska lopputulos on sitäkin pehmeämpää.

Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle vielä seesaminsiemeniä. Paista uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia. Laita paiston ajaksi uunin pohjalle pieni kulhollinen vettä.

Savu-pekonimajoneesi

2 keltuaista

1 tl sinappia

1/3 tl savusuolaa

1/4 tl valkopippuria

1/2 sitruunan mehu

3 1/2 dl öljyä

vettä

pekonia

jalosavu-aromia

Sekoita mausteet ja keltuainen. Lisää öljy ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää vettä saavuttaaksesi halutun löysyyden/tanakkuuden majoneesiin. Paista pekoni ja jäähdytä se. Lisää silputtu pekoni majoneesin joukkoon sekä muutamia tippoja savuaromia.

Haudutetut punasipulit

punasipulia

rypsiöljyä

loraus siirappia

loraus soijaa

Pilko haluamasi määrä punasipuleita renkaiksi. Lisää pannuun paistinrasva sekä sipulit. Lorauta joukkoon siirappia ja soijaa. Anna hautua pienessä lämmössä kannen alla. Muista käydä välillä kääntelemässä.

Jos jaksat ja haluat nähdä kaiken tämän vaivan pork pulled -aterian eteen, voin taata, ettet enää ikinä tilaa hampurilaisia oikeassa ravintolassa. Kotona saa parempaa ja paljon halvemmalla. Ja paaaaaljon isommalla vaivalla... ;)

Maailman parhaimmat R I B S I T

Santa Maria osaa ribsien teon taidon. Ja kuinka yksinkertaista ja helppoa!! Tietysti kärsivällisyyttä vaaditaan parin tunnin verran...

Mausta rimpsuluut reippaalla kädellä american bbq spice chili&smoky mausteella. Paista uunissa 150 asteessa tunti ja käännä sian palaset. Paista rimpsuja vielä toinen tunti. Sivele kymmenen minuuttia ennnen paiston loppua lihat santa marian bbq hickory -marinadilla ympäriinsä. Ja NAUTI!! Me nautimme nämä valkosipulidipillä, joka laiskan versiona meni näin: sekoita kermaviili, valkosipulidippi ja reilu läärä kynsiä... Onmonmoo!!!! :P

Possun, sinapin ja omenan pyhä liitto

En varsinaisesti ole maailman suurimpia porsaan lihan ystäviä, mutta oikein laitettuna tämäkin nisäkäs on mainio murkina. Laitoin porsaanfileen uunissa ja kylkiäseksi lanttukuutioita, omenahiilloketta, dijon-kastiketta ja omppusoossia. Yhdistelmä oli totisesti suussa sulava ja todellakin onnistunut potretti.

Maustoin possunfileen päivää aikaisemmin muistaakseni sinapilla, oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja roasted garlic&pepper -mausteseoksella... Voipi olla, että joku ainesosanen jäi väliin, mutta jotain tuon tapaista sinne meni. Seuraavana päivänä paistoin possusta ensin pinnat kiinni. Sen jälkeen pistetään possu uuniin 150 asteeseen ja pariksi tunniksi. Ehkä ensi kerralla pidän kärsäkästä vielä hetken pidempään, koska minun makuuni on juuri sellainen ihanan ylikypsä ja mureampi liha. Possun kyljessä uunissa oli vielä mausteliemi, johon tyrkkäsin laakerinlehteä, pippuria, sipulia ja valkosipulia.

Ja sitten kylkiäisistä... Nämä ohjeet olen taas koonnut sekalaisesti ties mistä... Muistikuvaa alkulähteisiin ei enää ole.

Lanttukuutiot:

1kg lanttua

2-3 rkl öljyä tai margariinia

1/2 tl suolaa

ripaus pippuria

1-2 rkl siirappia

1 tl rosmariinia

Kuori ja paloittele lanttu. Ruskista palaset rasvassa pannulla, kunnes ne saavat väriä. Lisää mausteet ja hauduta lanttuja vielä hetki.

Omenahiilloke:

3 omenaa

voita

1 rkl hunajaa

1 rkl siirappia

1 rkl sinappia

1/2 rkl sitruunamehua

suolaa

Kuullota omenoita voissa, kunnes niiden rakenna alkaa hajoamaan. Lisää loput aineet ja anna hautua hetki. 

Dijon-kastike:

4 rkl dijon-sinappia

1 dl ranskankermaa

1 rkl ruokakermaa

Omenakastike:

1/4 omenaa

1 dl ranskankermaa

1 tl ruokakermaa

suolaa

Ja kyllä kelpaa tätä ateriaa possuttaa! Tähteitä jäi vielä huomiseen eli sikailu jatkuu vielä sunnuntaihin asti... ;)