T a r t a r

Tämä veijari on esiintynyt tässä blogissa jo ennenkin, mutta eipä sitä voi koskaan liikaa muistuttaa uudelleen raa'an lihan iloista. 

Alkuperäinen ohje on napattu Tomi Björckiltä ja täällä resepti sekä aikaisempi esittelyni herkusta!

Meloni-vuohenjuusto -salaatti kanalla ja balsamicolla

Salaatin ainekset

cantaloupemelonia

verkkomelonia

vuohenjuustoa (pannulla paistettuna)

tummia viinirypäleitä

erilaisia salaatinlehtiä

rucolaa

broileria (paistettuja fileitä tms)

balsamicoa viimeistelyyn

Kuvat puhukoon puolestaan. Hyvää oli - perusteluja tuskin tarvitaan. Hyvistä ja maukkaista aineksista tekemällä, ei voi epäonnistua. 

Salaatin kumppaniksi valikoitui cavaa. Vai olikohan se niin päin, että cavan kumppaniksi valikoitui salaatti... ;) 

Löysin muuten laatikoiden kätköistäni hauskan raudan, jolla sai melonista pyörittämällä hauskoja pallon mallisia paloja. Kaunis muoto on kiva pieni piriste ja lisä annokseen. Ainakin tämä nautiskelija pitää kaikesta kauniista. :) 

Täyteläinen broileri-prosciutto -piirakka

Tämän piirakan lähtökohdat olivat jälleen "mitä jääkaapista löytyy" -tyylissä. Muutama aines piti kaupasta kuitenkin hankkia, mutta ei montaa. Minulla taitaa ruoan suhteen olla kaksi pääperiaatetta. Ensinnäkin haluan, että mahdollisimman paljon kaikki syömämme ruoka olisi niin pitkälle, kuin vallitsevissa olosuhteissa milloinkin on mahdollista, mahdollisimman pitkälle itse tehtyä ja valmistettua. Toiseksi toivon, että ruokaa joutuisi mahdollisimman vähän hukkaan ja hävikkiin ja siksi aina välillä tuhoankin näin jääkaapissa kierivää tykötarvetta. Tätä kautta myös tämänkin tuhlaajatytön budjetti pysyy kokonaisuudessaan kohtuu kuosissa.

Tuhtia ja täyteläistä piirakkaa keventää erilaiset salaatinlehdet.

Pohja

200 g voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

4 rkl vettä

Täytteet

1 rasia hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita 

100-150 g prosciuttoa tai muuta ilmakuivattua kinkkua

300-350 g ranskankermaa

2 kananmunaa

100 g parmesanjuustoa

1 dl kermaa

mustapippuria

(ripaus suolaa)

suosikkisalaatteja

balsamicoa

Nypi margariini jauhoihin. Lisää kylmä vesi ja sekoita. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin tunnin.

Painele taikina vuokaan ja pistele haarukalla reikiä. Esipaista pohjaa 225 asteessa 10 minuuttia.

Levitä pohjalle paistetut broiskut ja ilmakuivattu kinkku. Sekoita ranskankerma, kananmunat, kerma ja mausteet. Valuta ja levitä seos täytteiden ja pohjan päälle. 

Paista piirakka 225 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes se on saanut kauniin värin.

Anna jäähtyä tovi. Leikkaa tarjolle mukavat palaset ja ripottele pinnalle rucolaa/salaatteja, parmesania. Lorauttele lopuksi vielä balsamicoa päälle. Nam!

Kengurupihvit, bataattimuussi & konjakki-kermakastike

Päivä, jolloin kenguru loikkasi lautaselle.

Löysin taannoin lähikaupan kummajaisaltaasta kengurupihvejä. Hintakaan ei ollut päätä huimaava, ottaen huomioon, että otuksen ruhonosia on kiidätetty tänne pohjolaan puolen maapallon verran. Muistaakseni taisi olla alta kahden kympin tuo filee kilolta!

PerintöEssu-keittiö ryhtyi oitis tuumasta toimeen sunnuntaipäivän ratoksi ja iloksi. ;)

Kenguru ruokana oli ihan vieras, joten opiskelin asiaa netistä. Lihasta tulee helposti kuivaa, joten paiston kanssa piti olla todella varovainen. Makua verrattiin poroon ja riistaan, mutta voin kertoa, että kenguru jäi omasta mielestäni todella kauas porosta. 

Maustoin lihat suolalla ja pippurilla ja paistoin voissa kaksi minuuttia per puoli. Tämän jälkeen lihat vetäytyivät foliossa vielä noin kymmenen minuutin ajan. Liha oli tavallaan kuitenkin ihan hyvää, mutta samalla, kun se jäi osittain sitkeäksi, se oli myös TODELLA raakaa. Normaalisti rakastan raakaa lihaa täydestä sydämestäni, mutta tämä jäi jotenkin omituiseksi. En osaa edes kertoa miten. 

Kannatti ehdottomasti kokeilla - ainakin kerran. Uudet elämykset ovat rikkautta myös ruokien suhteen. Kokemus oli mielenkiintoinen, mutta vastedes voin näille pussielikoille sanoa, että pysykööt rauhassa omalla mantereellaan. Ei ehkä kannata vaivautua tänne asti.

En tiedä oliko kengurussa vai kokissa vika, mutta ruoka jäi kauaksi täydellisyydestä. Ehkei pitäisi syyttää viatonta eläintä, joka ei pysty enää puolustautumaan... ;)

No mutta bataattimuussi on kuitenkin aina herkkua ja sitä aion suosia jatkossakin. 

1-2 batattia

kermaa (tai maitoa)

voita

suolaa

Kuori ja pilko batatti pienemmiksi paloiksi. Keitä kunnes palat ovat pehmenneet. Muussaa kunnolla ja sekoita kermaa joukkoon sen mukaan, miten löysää/kiinteää muussista haluat. Lisää joukkoon suola ja iso kimpale voita. Sekoita kunnolla. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. 

Samoin konjakki-kermakastike oli ihan kohtuullista.

• 1 dl lihalientä
• 2 rkl konjakkia
• 2 tl sinappia
• 2 tl soijaa
• 1 tl hunajaa
• 2 dl ruokakermaa
• pippuria

Sekoita kastikkeen aineet. Keitä muutaman minuutin ajan soossia kasaan. 

The Mustajuurikeitto

Mustajuurikeitto on todellista herkkua. Hyvin simppeli, mutta niin usein parhaimmat asiat ovatkin!

Ohje

500 g mustajuurta

1 pieni sipuli

2 dl kermaa

n. 4-5 dl maitoa

valkopippuria

suolaa

voita

Kuullota kuorittu ja pilkottu sipuli voissa. Kuori, pese ja pilko mustajuuret ja lisää voi-sipuliseokseen. Paista hetki. Lisää nesteet ja mausteet ja keitä, kunnes mustajuuret ovat kypsiä.

Soseuta sauvasekoittimella ja ohenna tarvittaessa tilkalla maitoa.

Nauttimamme espanjalainen luomuviini Matsu El Recio sopi aivan täydellisesti keiton kylkeen!

Oletteko muuten tutustuneet jo Matsu-perheeseen? Pullon etiketti kertoo hauskasti viinin iästä ja henkilöt ovat oikeasti töissä viinitilalla. Ukon eli Matsu El Recion lisäksi perheeseen kuuluu nuori pojankoltiainen Matsu El Picaro ja vanhus Matsu El Viejo. Vanhus on vielä PerintöEssu-keittiössä testaamatta, mutta ehdottomasti jonotuslistalla odottamassa. Tuo nuorin onkin Alkon vakihyllyssä saatavilla, joten se on helposti sieltä napattavissa. Vanhus ja ukko taitaakin kuulua tilausvalikoimaan... 

Siemennäkkäri

Joku aikaa sitten oli töissä puhe siemennäkkäristä ja paljonko se kaupassa maksaa. Kohtuuhintaa kuulemma sai pulittaa, mutta ymmärtäähän tuon, kun ei nuo siemenetkään aina halvimmasta päästä ole. Itse tekemällä kuitenkin saa leipää aina edukkaammin ja taatusti leipää sellaisella koostumuksella, mitä itse haluaa. Kuulostaa siltä, että toistan tässä asiassa itseäni, mutta tottahan tuo on.

No pitihän minun heti tietty kokeilla tehdä näkkäriä kotonakin. Huomasin kaikkien tarpeellisten tykötarpeisen löytyvän jo valmiina kaapistakin. Yleensä tapanani on tunkea erilaisia siemeniä esimerkiksi sämpylöiden joukkoon tuomaan vaihtelua ja terveellisyyttä.

Siemenet ovat todella terveellisiä ja normalisti niitä tuleekin syötyä ihan liian vähän. Näkkäri onkin oiva ja herkullinen tapa syödä näitä pieniä terveyspommeja! Kokeile sinäkin!

Variaatioita on tietysti taas miljoonia, mutta tämä nimenomainen ohje on alunperin jostain vanhasta Pirkka-lehdestä. Löysin myös lupaavan munattoman ohjeen, jota meinaan joskus myös testata, mutta se toisella kertaa sitten taas.

Ohje

3 kananmunaa

1 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

4 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1 dl kaurahiutaleita

3/4 tl suolaa

2 rkl perunajauhoja (perunajauhoja ei sattunut olemaan, joten laitoin maissijauhoja)

(halutessasi kuminaa, anista tms mausteeksi)

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi mössöksi. Levitä taikina leivinpaperille mahdollisimman ohueksi levyksi.

Levitysvaiheen koin hieman hankalaksi, joten laitoin 2/3 taikinasta leivinpaperille, päälle toisen leivinpaperin ja kaulin tämän avulla taikinan ohueksi ja tasaiseksi. Loput 1/3 taikinasta laitoin ensimmäisessä vaiheessa käytetyn apuleivinpaperin puolikkaalle, jonka taitoin kahtia ja kaulin loput taikinasta niin. Ei tullut leivinpaperihukkaa ja menetelmä oli helppo ja vaivaton. 

Paista n. 175 asteessa 25 minuutin ajan.

Ota leivät uunista ja taittele paloiksi ennen, kuin näkkäri jäähtyy. Malta kuitenkin antaa jäähtyä ja rapeutua ennen herkuttelua!

Chorizo-mozzarellakeitto

Syksyn tullessa, iltojen tummuessa ja ilmojen viiletessä ryhdyn kaipaamaan lämmittäviä keittoja ja patoja. Reseptikirjassani on ollut jo pitkään tämän, ties mistä lehdestä taas napatun, chorizo-mozzarella -keiton ohje ja vihdoin oli sen aika esiintyä. Kuka sanoo, mitä ruokaa muka milloinkin pitää valmistaa, mutta kesällä sivuutin ohjeen aina säännöllisesti ja odotin aikaa, johon se sopisi. Mielestäni tämä on ehdoton syksyn tai talvi-iltojen keitto. 

Ohje neljälle 

1 sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

4 chorizo-makkaraa (raakaversioita)

600 g kesäkurpitsaa

12 pientä perunaa

1 rkl oliiviöljyä

400-500 g paseerattua tomaattia

6 dl kasvislientä

125 g bufalamozzarellaa

1 tl mustapippuria

tuoretta basilikaa

Kuori ja pilko sipulit. Puristele makkara pätkinä kuorista ulos. Pilko myös kesäkurpitsat pieniksi paloiksi sekä paloittele kuoritut perunat. 

Kuullota sipulit ja makkara tilkassa oliiviöljyä. Lisää kesäkurpitsat ja jatka paistoa. 

Kaada seokseen paseerattu tomatti sekä kasvisliemi. Lisää perunat. Kiehautua keitto, laske lämpöä ja muhita, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. 

Mausta pippurilla ja viimeistele annokset juuri ennen tarkoilua tuoreella basilikalla ja mozzarellalla.

Tein keiton kylkeen peruspatonkia ja nämä kaikki huuhdottiin alas  Casillero del Diablo -viinillä.